新泰市果都镇素有"酱菜之乡"的美誉，这里的酱菜制作技艺历经百年传承，形成了独具特色的饮食文化符号。近年来，果都镇以非遗保护为抓手，以产业振兴为目标，走出了一条传统技艺与现代产业深度融合的发展新路。目前全镇已形成10家规模化生产企业，带动500余人就业，年销量突破300万斤，构建起年产值超1000万元的酱菜产业聚集区，成为齐鲁饮食文化传承创新的典范。

一、坚守古法工艺，筑牢非遗传承根基

果都酱菜制作技艺的核心价值在于其坚守百年的传统工艺体系。自清光绪年间形成完整腌制体系以来，始终遵循"春腌夏晒秋收冬藏"的时令规律，恪守"三洗三晒""九转回缸"等32道工序标准，特别是独创的三年窖藏工艺，通过天然陶缸与微生物菌群的协同作用，造就了酱菜"脆而不柴、咸香回甘"的独特风味。2020年，"果都酱菜制作技艺"成功入选泰安市非物质文化遗产名录，标志着这项传统技艺正式纳入系统性保护。为强化技艺传承，实施传承人培养工程，通过"名师带徒"计划培养中青年传承人12名；以图文视频形式完整记录工艺流程。

 二、创新驱动发展，激活传统产业动能

在坚守传统精髓的基础上，果都酱菜企业积极探索现代化转型。一是优化生产工艺。紫芥园公司与建立标准化生产车间，在保留核心发酵工艺的同时，引进自动化清洗、灭菌设备，开发出恒温发酵控制系统，使生产周期缩短15%而风味更趋稳定。目前正在扩建厂房，扩大规模。二是拓宽销售渠道。从2024年开始，启动网上直播带货，最多一天下单7000单，同时积极与新泰文旅等部门合作，加入新泰特变大礼包；进入“与辉同行”直播间，扩大品牌知名度。

 三、政府精准施策，构建产业生态体系

果都镇党委政府将酱菜产业纳入乡村振兴重点工程，建设酱菜产业园区，整合分散作坊实现集聚发展；组建产业协会，制定团体标准规范市场秩序。按照“1+3+N”的模式，建立一处酱菜产业园，投资800万元，新建2层标准化生产车间3个，仓库1间，展销中心1处，酱菜文化展示馆1处，将传统腌制与加工分离，打造现代化标准化的酱菜加工生产线。目前厂房内部正在清理，园区正在规划设计中。吸纳3家酱菜大户，3家大户加入酱菜协会、入驻小微产业园，由协会统一生产标准，统一对外经营。与多家农户、合作社合作，农户将闲置宅基地租赁给村集体。酱菜协会与合作社签订宅基地使用协议，合作社通过宅基地为协会提供晾晒场地。推动农业产业行业向规模化、品牌化、品质化发展，行业集中度不断提高；不断改进生产工艺和配方，提高产品的营养价值和安全性；加强产品质量管理，提高消费者对果都农产品的认知度。 

如今的果都镇，酱香萦绕的古老作坊与现代化生产线相映成趣，非遗传承人与电商主播隔空对话，传统美食文化与现代消费需求和谐共鸣。这种守正创新的发展实践证明：只要找准传统文化与现代生活的连接点，古老技艺就能在新时代绽放绚丽光彩，为乡村振兴注入持久的文化动力。

果都酱菜的传承发展之路，是一条文化自信与产业创新交织的奋进之路。从非遗工坊到现代企业，从地方小菜到全国名品，这个百年品牌用实践证明：传统技艺的保护传承，需要守得住匠心、跟得上时代、接得住市场。面向未来，果都镇将继续深化"文化铸魂、科技赋能、产业融合"的发展战略，让这坛历久弥香的岁月滋味，飘向更广阔的天地。