3月20日，首届成渝地区双城经济圈特色小吃美食节暨大渡口马拉松美食汽车嘉年华在九宫庙步行街火热启幕。作为重庆小面的杰出代表，重庆老字号、市级非物质文化遗产“南泉豌豆面传统制作技艺”携其经典产品惊艳亮相，在“山城烟火”主题展区成为备受瞩目的焦点，用一碗传承百年的豌豆面，向八方食客展示着重庆小面深厚的文化底蕴与独特的味觉魅力。

非遗老字号亮相，一碗面承载百年匠心

在美食节现场，南泉豌豆面的展位前始终排着长队，浓郁的豆香与麻辣香气交织升腾，引得过往市民纷纷驻足。作为拥有“重庆老字号”称号的市级非遗项目，南泉豌豆面此次参展不仅带来了招牌豌豆面，更将这项始于南泉建文峰脚下的传统制作技艺“搬”到了现场。

据了解，南泉豌豆面传统制作技艺于2016年6月被列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，其制作工艺讲究，需精选颗粒饱满的上等大白豌豆，经12小时清水浸泡、中火炖煮至翻沙状，面条则遵循“三揉三饧”古法，佐料更是多达12种全手工制备。此次参展，这一非遗项目不仅带来了地道产品，更将这份代代相传的匠心呈现在市民面前。

非遗传人携徒弟现场展示，技艺传承活态呈现

在南泉豌豆面展位前，市级非遗传承人、第三代传人舒家华亲临现场，带领徒弟一同为市民制作豌豆面。从豌豆炖煮到佐料调配，从面条煮制到最后的臊子浇淋，每一步都遵循传统工序，引得围观市民连连赞叹。

作为南泉豌豆面传统制作技艺的守护者，舒家华多年来一直致力于非遗技艺的传承与推广。他不仅设立了工作室，还持续开展“非遗进校园、进社区”等传习活动，让更多年轻人了解并学习这门传统技艺。此次携徒弟参加美食节，正是非遗活态传承的生动实践——在烟火气最浓的市井场景中，技艺得到了最直观的展示与传播。

“带徒弟来参加这样的活动，就是希望他们能在实战中锻炼，也让更多人看到非遗技艺就在我们身边。”舒家华一边熟练地调配佐料，一边向市民介绍南泉豌豆面的历史与工艺。在他看来，美食节不仅是展示的窗口，更是传承的课堂。

老食客寻味而来：还是当年那个味道

“就是这个味儿！豌豆翻沙，面条筋道，佐料香得很！”在南泉豌豆面展位前，一位头发花白的老人端着刚出锅的豌豆面，尝了一口后感慨不已。他告诉记者，自己年轻时家住南泉附近，隔三差五就要去吃一碗豌豆面，后来搬了家就很少吃到了。“今天在美食节上看到这个招牌，赶紧过来尝一碗，一入口就晓得，还是当年那个味道，一点都没变。”

像这样专程寻味而来的老食客不在少数。展位前，不少市民边吃边聊，分享着自己与南泉豌豆面的故事。有的说这是“小时候的记忆”，有的称赞“几十年味道没走样”。这份来自老食客的认可，正是对非遗技艺坚守传统、保持本真最好的褒奖。

一碗有辨识度的重庆小面，彰显城市美食名片

在重庆，小面是当之无愧的城市美食名片。而在数万家小面中，南泉豌豆面以其独特的“豌豆臊子”与浓郁的豆香，成为一碗极具辨识度的重庆小面。

其特色在于豌豆与面条的巧妙结合——炖至翻沙的豌豆绵软香糯，与筋道的面条、浓郁的佐料相互交融，形成“豆香裹着面香，面香融着辣香”的复合风味。正如舒家华所言：“南泉豌豆面的辨识度，就在于它把最普通的豌豆做出了不普通的味道。”

此次参加首届成渝地区双城经济圈特色小吃美食节，南泉豌豆面不仅展示了重庆小面的精湛技艺，更通过与云贵川渝四地美食的同台亮相，进一步擦亮了重庆美食的金字招牌。在商文旅体融合发展的背景下，这道承载着非遗记忆与城市温度的传统小吃，正以其独特的风味与文化内涵，吸引着越来越多食客的目光。

从南泉建文峰脚下的一碗小面，到如今亮相成渝美食节的重要舞台，南泉豌豆面用一碗面的坚守，讲述着重庆美食传承与创新的故事。而这碗有辨识度的重庆小面，也将在更多这样的平台上，让更多人品味到山城的烟火气与匠心味。（供稿人：何平）